Page 10 - LIBRAIRIE

boulangerie

Format (mm) : 220 x 250
Pages : 88

Code Prix HT

820111

Pains surprise décorés
de Christophe Debersee, champion du monde de Boulangerie 2008.
Après le pain surprise traditionnel, en hauteur dans un pain rond, voici des pains, décorés
et de diverses formes, amusantes, qui cachent des toasts et navettes garnis pour des
cocktails, buffets pour toutes les occasions (anniversaires, Noël, Pâques, différentes
fêtes, ...) que propose Christophe Debersee.
Inventeur de la méthode et expert du décor des pains, ce pâtissier boulanger, sacré
champion du monde, dévoile dans cet ouvrage quelques-unes de ses recettes, techniques
ingénieuses et tours de main à l’attention de ses confrères.
Boulangers, pâtissiers et traiteurs y trouveront, à coups sûrs, de quoi surprendre
les consommateurs, leurs clients.

Format (mm) : 210 x 295 Format (mm) : 200 x 265
Pages : 173 Pages : 304

Code Prix HT Code Prix HT
811060 816029

Le livre du boulanger LE LAROUSSE DU PAIN
de J. Y. Guinard et P. Lesjean. de E.Kayser.
Un ouvrage clair, utile sur l’apprentissage en boulangerie. Réussir chez soi (et sans machine à pain) plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries
Au sommaire : connaissances des matières premières, du matériel, des fabrications, de l’un des meilleurs boulangers de Paris.
sans oublier la diététique et les calculs professionnels. - Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot,

fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille,
pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d’un pain.
- U n grand choix de pains à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de
kamut, d’épeautre, de sarrazin ... Des pains du quotidien et des pains gourmandise, mais
aussi quelques pains sans gluten sans oublier les viennoiseries.

Format (mm) : 212 x 270 Format (mm) : 212 x 287
Pages : 258 Pages : 103

Code Prix HT Code Prix HT
813038 811024

GOURMANDISES SALées pain, passion et fantaisie
de Gaëtan Paris et Stéphane Glacier. de R. M. Lefetey, formatrice bien connue des professionnels.
Un ouvrage consacré à l’activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier. 79 pièces de décoration réalisées avec du pain, pour assurer la promotion du pain
Sandwichs, tartines, cakes, salades et autres idées gourmandes feront le régal artisanal avec des vitrines originales et attrayantes.
de vos clients.

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