Page 8 - LIBRAIRIE

croquembouches

Format (mm) : 217 X 288 Format (mm) : 215 x 285
Pages : 145 Pages : 160

Code Prix HT Code Prix HT
812021 812025

croquembouches en fête croquembouches féériques
Daniel Chaboissier vous offre 20 croquembouches issus de sa créativité. Dans ce 4e opus, l’incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier,
Après le rappel des recettes nécessaires (nougatine, caramel, pastillage, sucre cuit, ...), vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu’il a conçus à l’intention de toute
la fabrication de chaque pièce est illustrée pas à pas et présentée avec des patrons la profession. Vous les découvrirez dans une présentation plus actuelle, avec ce qui a fait
à l’échelle. Conception, construction et présentation de chaque croquembouche sur le succès des 3 précédents tomes, à savoir : la fabrication de chaque pièce illustrée pas
support-présentoir en polystyrène reflètent la tendance actuelle d’efficacité et de à pas et présentée par des patrons à l’échelle, l’originalité des modèles et la précision
rationalisation du travail. des explications.
Tenant compte d’une demande de croquembouches pour d’autres occasions festives
que celles traditionnelles, Daniel Chaboissier vous propose aussi des croquembouches
plus petits, allant de l’individuel à 48 personnes, ainsi que de nouvelles techniques de
fabrication qui facilitent la réalisation des choux et permettent de varier leur forme et
leur couleur.

Format (mm) : 220 x 290
Pages : 152

Code Prix HT
812127

pâte à choux
Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées.
de J. Ph. Walser et J. M. Zapart.
Le vœu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui
ravivent les souvenirs d’enfance : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint-
honoré, l’éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la corniotte,
les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers, ... Des goûters
d’enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le
plaisir du goût et des saveurs naturelles.
Des recettes, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs
subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses.

petit livre

Format (mm) : 134 x 210 Format (mm) : 195 x 195
Pages : 190 Pages : 64

Code Prix HT Code Prix HT
816105 816104

Espumas & chantilly ESPUMAS ET CHANTILLY
de Paul Simon. de P. Simon.
160 recettes au siphon de cocktails, entrées, plats chauds, desserts et digestifs.
Une trentaine de recettes, simples mais originales, de l’entrée au dessert, sans oublier
cocktails et digestifs. A réaliser au siphon bien sûr !

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