Page 13 - LIBRAIRIE

PÂTISSERIE

Bilingue Français ANGLAIS

Format (mm) : 212 x 302 Format (mm) : 212 x 302
Pages : 350 Pages : 355

Code Prix HT Code Prix HT
813060 813057

PlaisirS gourmandS, chocolats et cakes entremets - petits gâteaux fusion
de Jean-Michel Perruchon. Jean-Michel Perruchon (M.O.F.) et son équipe nous proposent un ouvrage destiné
aux professionnels avertis, avec des recettes précises accompagnées de schémas et
Les principaux chapitres : les techniques chocolat, les montages de Pâques, les pièces explications. Le livre est décliné en 2 chapitres : collection printemps - été et collection
chocolat artistiques, les cakes et gâteaux de voyage, les goûters. automne - hiver avec pour chacun une gamme d’entremets (avec des mariages originaux
Livre abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle. d’ingrédients et des finitions nouvelles). Une gamme de petits gâteaux, une gamme de
PLAISIR GOURMANDS, CHOCOLATS ET CAKES verrines, tendance du moment qui permet de jouer avec les textures, les couleurs et les
By Jean-Michel Penuchon parfums. Ouvrage abondamment illustré.
Principal chapters : Chocolate technics, Easter mounted chocolates, artistics pieces, ENTREMETS – PETITS GÂTEAUX FUSION
cakes and travel cakes, goûters. 350 pages book with many colored pictures of Jean-Michel Penuchon (M.O.F.) and his staff present this book for experienced
exceptional quality. professionals. Complete with detailed recipes accompanied with full schematics and
explanations. The book is divided into 2 chapters: spring – summer collection and
autumn – winter collection for each range of entremets (with original combinations of
ingredients and new finishes). A range of fashionable and up to date small cakes and
verrines allowing you to explore textures, colours and flavours. Fully illustrated book.

Bilingue Format (mm) : 212 x 302 Bilingue Format (mm) : 205 x 267
Français Pages : 288 Français Pages : 272
ANGLAIS ANGLAIS
Code Prix HT Code Prix HT
813063 813064

tentation petits gâteaux petits gâteaux, tartes et entremets au fils des saisons
de J.M. Perruchon, M.O.F. Pâtissier. de Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) et Jérome Le Teuff
Ce livre de grande qualité offre à tous les professionnels, de multiples recettes précises, C’est au tour des petits gâteaux, des tartes et des entremets d’être visités ou revisités
bien rédigées, accompagnées de schémas de montage. par les auteurs. Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l’artisanat de
Une gamme de 54 petits gâteaux individuels est réalisée et illustrée de superbes photos haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et
couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, une gamme de gâteaux sans diversifier vos gammes en boutique.
sucre, des classiques revisités…

TENTATION PETITS GÂTEAUX PETITS GÂTEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FILS DES SAISONS
This high quality book offers a plethora of detailed and fully detailed recipes for By Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) and Jérome Le Teuff
professionals, including assembly schematics. Showing the preparation of a range It’s time for the authors to take a new look at small cakes, tarts and entremets. This
of 54 small individual cakes with superb colour photography. Frame assemblies, new book will bring new ideas and everything you need to renew your boutique ranges,
decorations as well as a range of sugar-free cakes and revisited classics… charged a commercial spirit and the application of high quality craftsman’s logic.

Bilingue Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 202 x 278
Français Pages : 336 Pages : 256
ANGLAIS
Code Prix HT Code Prix HT
813056 816025

Inspirations et creations les 5 saisons
de Jean-Michel Perruchon. d’Hugues Pouget, Sylvain Blanc et Stéphane de Bourgies.
L’Ecole Bellouet Conseil propose dans ce nouveau livre une gamme très complète Premier pâtissier triplement étoilé à ouvrir sa maison parisienne, Hugues Pouget
de 61 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets. Toutes forme un "duo sucré" avec son ami d’enfance Sylvain Blanc : ils créent à quatre mains
les recettes ont été crées par les professeurs actuels de l’Ecole Bellouet Conseil des desserts surprenants et toujours de saison. Chez Hugo & Victor, la saisonnalité
(l’actuel directeur Jean-Michel Perruchon en tête), et par des anciens dont certains jouit d’une importance particulière avec des desserts essentiellement issus des fruits
sont aujourd’hui Meilleurs Ouvriers de France et Champion du Monde de la Pâtisserie frais du marché et de leurs propres plantations. Ainsi, on découvre dans ce livre,
(Guillaume Mabilleau, Emmanuel Ryon, Luc Debove ou encore Julien Alvarez). comme dans leurs boutiques, toutes les saisons, tous les fruits, tous les parfums.
Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités... le tout Chaque saveur est déclinée de manière traditionelle ou très contemporaine, sous
avec des photographies pleine page et aussi des croquis explicatifs ou des plans forme de gâteaux, d’entremets, de tartes, de macarons, de cakes, de chocolats, de
de coupe. Un livre bilingue français/anglais qui servira à tous les professionnels guimauves ...
désireux de renouveler leur gamme boutique.
French and english text.

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