Page 6 - LIBRAIRIE

FORMATION PROFESSIONNELLE

Format (mm) : 300x 212 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 840 Pages : 160

Code Prix HT Code Prix HT
819163 819024

Le livre du cuisinier analyse des phénomènes culinaires
de Bruno Cardinale. de B. Cardinale et R. van Severant.
Toutes les techniques de bases et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. Ouvrage destiné aux élèves en Hotellerie-Restauration ainsi qu’aux professionnels.
La méthode de pas à pas pour maitriser toutes les techniques. 300 techniques Outil de compréhension et d’analyse des phénomènes scientifiques anciens ou nouveaux
professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées utilisés en cuisine qui ouvre aux cuisiniers des perspectives de créativité élargies.
étapes par étapes, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l’utilisation du
d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes siphon, la coagulation...
ou mots clé de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des
applications culinaires classiques et modernes pour un entrainement efficace. Les
applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique "phénomène physico-
chimiques" aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des
fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux.

Format (mm) : 210 x 297
Pages : 288

Code Prix HT
820503

JE ME PRÉPARE À DEVENIR CUISINIER
d’Eric Leautey et Robert Larini.
Suivant scupuleusement le référentiel de cuisine de l’éducation nationale, ce manuel
scolaire saura séduire autant les élèves de CAP engagés dans des études de cuisine que
les autodidactes souhaitant connaître sérieusement les bases et les produits de la cuisine
pour en faire leur métier.
La pédagogie privilégiée est celle du "geste" à acquérir, sous forme de photos progression,
plus de 130 recettes et les bons conseils issus de l’expérience des deux auteurs : l’un
enseignant et l’autre professionnel habitué à la formation d’adultes et à la communication
auprès du grand public. Avec plus de 700 images de qualité et une mise en pages claire et
esthétique, vous n’aurez jamais eu autant de plaisir à apprendre dans un livre !
Les points forts :
- Beau-livre scolaire : illustrations superbe et importante (photos et dessins)
- Recettes claires et facilement réalisables, pédagogie par le geste
- Historique, hygiène, matériel de base, tous les produits de base, encadrés
- En annexe : lexique et questionnaires de connaissances avec réponses
- Livre "léger" à transporter, imprimé sur papier FSC de faible grammage.

Format (mm) : 217 x 287 Format (mm) : 218 x 288
Pages : 124 Pages : 120

Code Prix HT Code Prix HT
811022
816010

Les tours de main de la cuisine tours de main, pains spéciaux
de J.P. Semonin. et recettes régionales.
Habiller un poisson, découper une volaille à cru, confectionner une papillote, tourner, de Ch. Vabret - M.O.F. - 1986.
ciseler un légume, ... À une époque où les consommateurs souhaitent trouver chez le boulanger des pains
Explications abondamment illustrées. de goût et formes variés, voici un livre utile !
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication du levain, Christian
Vabret nous livre ses tours de main, expliqués par photos, pas à pas, et ses recettes.

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