Page 5 - LIBRAIRIE

FORMATION PROfessionnelle

Format (mm) : 130 x 190 Format (mm) : 200 x 286
Pages : 240 Pages : 832

Code Prix HT Code Prix HT
819190 819010

LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE la cuisine professionnelle
de Th. Gringoire et L. Saulnier. De Jean-Luc Daujon (M.O.F. Cuisinier) chef de travaux au Lycée Hôtelier de Toulouse et
Lexique indispensable pour tous les professionnels. Yannick Masson, chef du département Hôtellerie-Restauration-Alimentation à l’IUFM de
Toulouse.

Guide des techniques culinaires. Cet ouvrage permet d’acquérir la maîtrise des
techniques de base de l’Art culinaire. Il est composé en 2 parties :
1re partie : les documents d’analyse techniques (DAT) présentant 160 techniques de base.
2e partie : les fiches techniques d’application (FTA) pour la mise en oeuvre des recettes

Format (mm) : 131 x 190 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 103 Pages : 160

Code Prix HT Code Prix HT
819170 819132

AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER gestion appliquée mercatique
de R. Labat. de M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault

Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour Niveau Bac Pro 2de année. Livre de l’élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et
tout professionnel. commercialisation" et "Service en restauration". Ouvrage complet traitant des situations
dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de
textes, tableaux à compléter.

Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 1040 Pages : 352

Code Prix HT Code Prix HT
819165 812065

CUISINE DE RÉFÉRENCE ET PRÉPARATIONS le livre du pâtissier
Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication. de B. Deschamps et J.C. Deschaintre Nouvelle édition 2000 mise à jour .
de M. Maincent ; Nouvelle édition complète. Cette édition entièrement rénovée et enrichie des dernières données technologiques
Avec plus de 1 000 pages et 3 000 photos en couleur, cette nouvelle édition destinée et législatives répond aux exigences des référentiels d’examens : CAP / BEP / BP.
à la formation sera un ouvrage utile pour tous les professionnels.

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