Page 15 - LIBRAIRIE

PÂTISSERIE

Bilingue Français ANGLAIS

Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 244 x 257
Pages : 80 Pages : 245

Code Prix HT Code Prix HT
812147 812142

Secrets gourmands 21es, nouvelle génération pâtissière
Demarle vous présente son dernier ouvrage sous une forme totalement inédite signés 8 grands professionnels de la pâtisserie : Abraham Balaguer, Abraham Palomeque,
par 4 chefs qui ont mis tout leur savoir-faire et leur talent pour vous préparer des recettes Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer et Ramon
toutes plus créatives les unes que les autres ! Morató nous offrent une ample vision sur une nouvelle fournée de pâtissiers devenus
La mise en page se veut élégante et soignée avec une place toute particulière laissée maestros.
aux photos de réalisations. Les déroulés opératoires mettent en avant les moments Ils sont un bon exemple du haut niveau professionnel atteint aujourd’hui par la pâtisserie,
importants de la recette. Découvrez également les variantes des produits donnant ainsi une claire illustration de l’art et du savoir-faire des nouvelles générations. Ce livre
toujours plus d’astuces de réalisations. recueille un large éventail de nouvelles propositions allant de la pâtisserie de boutique
Chaque univers est répertorié par chapitre avec une couleur pour permettre de se repérer aux desserts de restaurant.
facilement. Pratique, les recettes sont présentées sous forme d’un chevalet qui trouvera Cette large sélection, image de la nouvelle pâtisserie du 21ème siècle, rassemble plus de
facilement sa place dans les laboratoires de pâtisserie, de cuisine ou de boulangerie. 150 élaborations : tartes, entremets, desserts de restaurant, réinterprétations
greedy secrets d’élaborations traditionnelles, snacks et petits fours, bonbons, tourons et pièces
Demarle presents their latest work in a completely new form endorsed by 4 chefs who artistiques font de cet ouvrage une source d’inspiration certaine et un outil de travail
put all their know-how and their talent into preparing recipes for you that are each efficace.
more creative than the next! Mais ce n’est pas tout, le 21ème siècle a commencé, chargé de nouvelles techniques,
The layout is elegant and carefully executed with plenty of photos of the finished d’idées surprenantes, de finitions parfaites, de décorations attrayantes et, surtout, de
creations. The method instructions highlight the important stages of the recipe. résultats brillants.
You will also discover variations of products giving even more tips for creating the dishes. Cet ouvrage est plus qu’un geste d’admiration à l’égard de la jeune pâtisserie, pleine de
Each section is listed by chapter with a colour code to find your way around the book talent : c’est un acte de complicité dans cet engagement à l’innovation, la tradition du
more easily. The recipes are presented in the form of a practical book-stand which will futur.
soon find its place in pastry making, bakery and restaurant kitchens.

Format (mm) : 220 x 297 Bilingue Format (mm) : 175 x 248
Pages : 112 Français Pages : 184
ANGLAIS
Code Prix HT Code Prix HT
812024 813067

les meilleures tartes de france pâques en boutique
Recettes des régions de France expliquées par Daniel Chaboissier. de Stéphane Glacier (MOF Pâtisserie) et Jérôme Le Teuff.
Ce livre entièrement bilingue Français-Anglais, se veut accessible, pratique et utile.
Les tartes sucrées sont des desserts aimés de tous. Souvent économiques, elles sont Pâques, fête magique du chocolat, est abordé ici dans un esprit commercial avec le soucis
facilement réalisables grâce à des explications claires et pédagogiques. Régions Lorraine de la qualité et de l’esthétisme. Il prend en compte les contraintes d’une entreprise, la
à Rhône-Alpes, Antilles et autres pays. rationalité, l’aspect de production et pense aux containtes d’emballage et de vente.
Pâques en boutique
de Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie)
Ce livre entièrement bilingue Français-Anglais, se veut accessible, pratique et utile.
Pâques, fêtes magique du chocolat, est abordé ici dans un esprit commercial avec
le soucis de la qualité et de l’esthétisme. Il prend en compte les contraintes d’une
entreprise, la rationalité, l’aspect de production et pense aux containtes d’emballage
et de vente.

Format (mm) : 305 x 216 Format (mm) : 305 x 216
Pages : 192 Pages : 192

Code Prix HT Code Prix HT
812193 812187

le décor au cornet les desserts à l’assiette
de A. Buys et J.L. Decluzeau. de Ph. Durand.
L’art et la technique du décor au cornet, de la formation initiale au perfectionnement Une exceptionnelle gamme de possibilités et d’idées nouvelles à la disposition
de haut niveau. des cuisiniers et pâtissiers.

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