Page 12 - LIBRAIRIE

PÂTISSERIE

Format (mm) : 248 x 290 Format (mm) : 247 x 290
Pages : 195 Pages :

Code Prix HT Code Prix HT
813006 813007

Ispahan Macaron
de Pierre Hermé. de Pierre Hermé.
Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans cet entremets, l’une des Macaron au citron caviar, macaron réglisse violette, macaron chocolat whisky pur malt,
plus envoûtantes créations de Pierre Hermé, la douceur de la rose, la puissance de la macaron crème de wasabi et compote de fraise... en une soixantaine de recettes, Pierre
framboise et la note florale du litchi s’accordent subtilement. Hermé livre la bible du macaron.
L’Ispahan est une invitation au voyage qui bouleverse les sens. Un dessert, devenu Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des associations de
classique de la pâtisserie, qui s’est attiré tous les suffrages. Nombre d’amateurs, illustres saveurs toujours plus audacieuses et invite à découvrir ses créations les plus récentes,
ou anonymes, lui rendent ici hommage. les "Veloutés" garnis d’une ganache au yaourt, et les "Jardins", ces macarons éphémères
Avec un art consommé de la gourmandise, Pierre Hermé a exploré toutes les facettes de qu’il égrène au fil des mois. Des recettes uniques, faciles à réaliser grâce aux techniques
ce trio de saveurs, le réinterprétant tantôt en cheesecake, tantôt en baba, tarte, gaufre, de base et aux tours de main que le maître détaille pas à pas et en images.
croissant, macaron, bonbon, chocolat... Plus de 40 recettes uniques qu’il réunit dans ce
livre.

Format (mm) : 227 x 227 Format (mm) : 290 x 230
Pages : 183 Pages : 470

Code Prix HT Code Prix HT
813017
813005

Sensations choux Sensations
de Philippe Conticini. de Philippe Conticini
"Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple
et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents et vrai, présentées en 288 recettes délicieusement sensationnelles...
modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus
incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...),
grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son déssèchement Philippe Conticini présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries classées
sur le feu et, enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché par sensations gustatives.
des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations En jouant sur les températures (glacé, frais, à température, ambiante, chaud, bouillant...),
sont harmonieuses et très gourmandes : Briochoux perdus, Tuiles de pâtes à choux au les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme,
chocolat blanc, Choupaccino de bulles et crème... Voici 60 recettes pour découvrir un fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il
nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la apportera à ses desserts une note explicative sur un aspect particuliler de la recette (goût,
pâte à choux, le champ des possibles est infini !" texture, technique, produit spécifique...).

Format (mm) : 230 x 290 Format (mm) : 189 x 290
Pages : 390 Pages : 222

Code Prix HT Code Prix HT
813010 813016

Caramel Éclair de génie
de Christophe Adam. de Christophe Adam.
Un morceau de sucre... Des éclairs de génie ! Le talent de Christophe Adam, son univers chic et décalé !
Le caramel se prête à toutes les fantaisies. Craquant, moelleux ou onctueux, ses En 65 recettes sucrées et salées, entrez dans l’univers gourmand, graphique et
nombreuses possibilités de forme et de goût savent exciter nos papilles, et ce depuis contemporain de Christophe Adam.
notre plus tendre enfance. Gestes techniques, introduction au sucre et au caramel, 150 Il fait démonstration que la pâtisserie est un art, somptueusement magnifié par les photos
recettes de pur plaisir à vous faire saliver... sablé breton au coeur coulant, caramel de Mathilde de L’Écotais.
au beurre salé, éclair au caramel, pâte à tartiner... gourmandises sublimées par des Un portofolio d’éclairs spectaculaires.
photographies chics et graphiques. Quand le simple morceau de sucre donne naissance à
des desserts diablement gourmands.

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