Page 20 - LIBRAIRIE

cuisine

Format (mm) : 186 x 263 Format (mm) : 131 x 186
Pages : 946 Pages : 225

Code Prix HT Code Prix HT
816003
819191
GUIDE CULINAIRE ESCOFFIER
de Auguste Escoffier. répertoire de la cuisine innovante
de Thierry Marx et Raphaël Haumont.
Une nouvelle édition du célèbre guide, ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, Plongez au coeur de la structure des aliments !
qu’ils soient novices ou avertis. Aide-mémoire pratique, ce livre contient 5000 recettes, Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de
des sauces aux entremets. mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l’approche
complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la
préparation des mets.
Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d’innover,
mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

Format (mm) : 185 x 260 Format (mm) : 220 x 285
Pages : 1288 Pages : 408

Code Prix HT Code Prix HT
816018 816027

ALI BAB : GASTRONOMIE PRATIQUE champignons
Henri Babinski, ingénieur sorti de l’école des Mines en 1874, publia en 1907 sous de Régis Marcon.
le pseudonyme d’Ali Bab sa "Gastronomie Pratique". Conçue au cours de ses Régis Marcon, grand chef d’un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement
séjours à l’étranger au cours desquels il se passionne pour l’art culinaire dont il a pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu
une appréhension à la fois technique et historique. Cet ouvrage contient plus de dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C’est le chef incontournable
5000 recettes détaillées. Il fait figure avec le "Guide culinaire"d’Escoffier, paru en 1903, de ce sujet !
d’ouvrage de référence de la cuisine française du début du XXe siècle. Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d’identifier
les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (salade
de cèpes, pizza aux champignons) ou sophistiquées(soupe de pho, foie gras aux girolles
raisins blancs et noix, filet de rouget aux pommes et aux laccarias), Régis Marcon livre
tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et
indispensable !

Format (mm) : 220 x 197 Format (mm) : 220 x 197
Pages : 80 Pages : 112

Code Prix HT Code Prix HT

820301 820302

Cuisinez la tomate Carnet de soupes
de J.M. Guilbault & C. Herledan. de Paulette Lafontan.
La tomate nous donne l’occasion (vertueuse, nous disent les auteurs) de conjuguer Le retour aux bons produits, sains et aux légumes oubliés, alliés à de bonnes qualités
"saveurs authentiques" et "bienfaits nutritionnels" avec les mots Santé et Simplicité… nutritionnelles et gustatives, font de la soupe un mets à consommer en tous lieux et
Des études montrent son action préventive contre le développement de certains cancers. toutes occasions. Ce livre est un itinéraire gourmand en 90 recettes de ce mets universel,
Voici donc 31 recettes simples, classiques ou originales et toujours gourmandes, pour régaler petits et grands.
délivrées par un grand cuisinier amoureux de la nature et du goût avec des tours de mains
choisis. Plongez-vous, avec délices, dans un monde à la tonalité dominante rouge, mais
aussi orange, jaune ou verte, voire noire ! Sachez tout, ou presque, de ce légume-fruit et
surtout… n’oubliez pas de vous régaler !

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