Page 21 - LIBRAIRIE

CUISINE

Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 229 x 276
Pages : 256 Pages : 648

Code Prix HT Code Prix HT
816132 816053

la truffe comme un chef
de J-C. Rizet, I.L. Sullivan, N. Nannini. Ouvrage de référence pour maîtriser toutes les techniques de la cuisine actuelle. Plus
de 500 recettes, une grande variété de tours de main et une grande variété de recettes.
Rare, mystérieuse, précieuse, la truffe fascine les hommes depuis l’Antiquité. Un cours de cuisine très complet et très visuel avec plus de 1700 photos. Collectif de
Jean-Christophe Rizet, chef du restaurant La Truffière, vous invite à découvrir ce noble Pierre Hermé.
produit : truffe noire - la plus célèbre - truffe d’été, truffe de Bourgogne ou truffe blanche,
exceptionnelle et particulièrement recherchée. Le chef sublime la truffe avec une cuisine
respectueuse des produits de saisons. Gourmande, subtile, créative, sa cuisine est
magnifiée ici par les photographies d’Iris L. Sullivan mises en scène par Nathalie Nannini.

Format (mm) : 252 x 330 Format (mm) : 229 x 297
Pages : 352 Pages : ?

Code Prix HT Code Prix HT
816039 816012

Foie gras CUISINEZ COMME UN "PRO"
de André Bonnaure. des Editions Jérôme Villette.
Pour tout savoir sur le foie gras, les origines, l’élevage des volailles, la qualité, la cuisson Recettes sélectionnées par des professionnels, depuis les potages et entrées, jusqu’aux
et les recettes de foie gras chaud et froid. desserts les plus raffinés.
Un magnifique ouvrage très complet de 352 pages pour un produit qui illustre parfaitement Des associations de produits originales. Difficultés expliquées par photos progression.
la gastronomie. 470 illustrations couleurs.

Format (mm) : 330 x 270
Pages : 205

Code Prix HT
812152

Format (mm) : 230 x 335
Pages : 216

Code Prix HT
816015

Cuisine sucrée cuisine pour cocktail
de F. Bau, R. Freixa, J. Roca, M. Hofmann, J. Armenteros, M. Estruch, Y. Duytsche, de T. Botella.
I. Balaguer, A. Janin, A. Balaguer. Cuisine pour Cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception
Une carte d desserts, aussi attrayante que variée, qui annonce une authentique révolution traditionnelle des pièces pour apéritifs. "Cuisine destinée à être dégustée debout".
en cuisine ; près de 80 recettes et plus de 260 formules. Dix chefs sont réunis dans cet Plus de 50 élaborations originales d’une cuisine spécialement conçue en vue d’être
ouvrage pour y déployer leur style propre, mis en oeuvre par des techniques innovatrices dégustée dans le cadre d’un cocktail sont reprises sous des titres aussi suggestifs que
et des formules épurées ; d’autres constituent un matériel inédit, publié pour la première "bonbons au foie gras", "ragoûts à la tasse" ou "makicanapés". Toutes les bouchées
fois dans ce livre. Une illustration inestimable de l’excellent moment que traverse la sont minutieusement illustrées à l’aide de séquences progressives et de photographies
cuisine sucrée dans le segment de la restauration, un outil de travail efficace également. alléchantes du dressage final.
Frédéric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey hofmann, Ramon Freixa,
Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin et Abraham Balaguer composent une
équipe exclusive d’auteurs et nous proposent des plats ou s’exprime leur inépuisable
créativité dans le secteur le plus doux de la cuisine. Un magnifique exercice de style, une
source d’inspiration dans l’art du dessert.
Cuisine Sucrée est un manuel qui prétend dépasser le recueil de recettes d’auteur pour
offrir une vision complète et détaillée de ce que la cuisine de desserts produit de meilleur.
Chaque formule fait l’objet d’un cours magistral de pâtisserie, que nous dispensent,
pas à pas, des professionnels d’exception.

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