Page 23 - LIBRAIRIE

CUISINE

Format (mm) : 240 x 270 Bilingue Format (mm) : 245 x 327
Pages : 200 Français Pages : 319
ANGLAIS
Code Prix HT Code Prix HT
812148 812154

escales d’exception avec Flexipan Au coeur des saveurs
Carte blanche à 90 chefs du monde entier. de Frédéric Bau.
Pour "Escales d’exception avec Flexipan", le photographe Frédérie LEBAIN a réalisé un La créativité de Frédéric Bau l’incite à expérimenter toutes les combinaisons possibles
tour du monde dans les cuisines et les pâtisseries des plus grands chefs, il a su capter la de saveurs et de textures.
sensibilité de chacun à travers leur passion. Il visualise la pâtisserie comme un éventail, ample et versatile, comme un exercice de
Plus qu’un livre de recettes, c’est avant tout un livre d’inspiration dans lequel vous liberté et de fantaisie, et pour cela il parcourt les diverses possibilités que celle-ci lui
trouverez des recettes salées et sucrées, créatives, insolites et parfois même offre. Ainsi nous trouvons dans ce livre, à côté des tartes et des bonbons, le monde des
audacieuses ! desserts sur assiette auquel les professionnels de la pâtisserie peuvent apporter leur
savoir et leur expérience.

Format (mm) : 193 x 260 Format (mm) : 192 x 260
Pages : 160 Pages : 384

Code Prix HT Code Prix HT
816024 819156

LES MIJOTÉS DE CHRISTOPHE larousse des poissons, coquillages et crustacés
de C. Felder et M. Steiner. de Jacques Le Divellec.
Une cuisine excellente et pratique des entrées, viandes, poissons, légumes et desserts. Plus de 400 recettes sont réunies dans cet ouvrage : classiques, régionales, étrangères.
Les différents modes de cuisson sont abordés, les gestes de base pour préparer les
poissons sont expliqués pas à pas. L’ouvrage présente les principales espèces de produits
de la mer ainsi que la façon de préparer fumets, court-bouillons, sauces et farces.

Format (mm) : 190 x 285
Pages : 144

Code Prix HT

Tome 1 815101 Format (mm) : 217 x 287
Tome 2 815102 Pages : 160

Tome 3 815103 Code Prix HT
816014
Tome 4 815104

l’artisan traiteur - cuisine froide la cuisine des coquillage et des crustacés
de D. Ruffel. Cet ouvrage nous propose 133 recettes du Chef breton Jean-Marie Guilbault, passionné
Pour chaque recette : photos de produits finis, recette, déroulement illustré de la par son métier et les produits de la mer dont il nous fait partager ses connaissances
préparation et tableau synoptique des tâches. théoriques et pratiques. Sa cuisine allie tradition et innovation pour parvenir au juste
Tome 1 (815101) : fours salés, canapés, pièces de buffet, ... équilibre des saveurs.
Tome 2 (815102) : pâtés, tourtes, quiches, terrines, ...
Tome 3 (815103) : entrées chaudes, poissons, volailles, ...
Tome 4 (815104) : viandes, fonds et sauces.

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