Page 24 - LIBRAIRIE

cuisine cocktails, vins et alcools

Format (mm) : 245 x 275 Edition Format (mm) : 190 x 260
Pages : 511 2008 Pages : 624
Multimédia : 1 DVD
actualisée
Code Prix HT Code Prix HT
816069 818026

ENCYCLOPéDIE DE LA GASTRONOMIE FRANçAISE Œnologie et crus des vins
de Vincent Boué et Hubert Delorme. Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant
Ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon
le cuisiner professionnel. claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille),
- 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les de la consommation et des métiers autour du vin. Un tour de France des vignobles et des
appellations actuelles (AOC, crus, VDP,...) constitue la dernière partie.
préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des Il s’adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BP sommellerie,
légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets, ...; bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu’aux
- Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; restaurateurs.
- Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis 640 illustrations couleurs.
Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, ...)
et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...);
- Un DVD de plus de 1h30 pour visionner er reproduire les réalisations les plus délicates.

Format (mm) : 217 x 287 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 124 Pages : 128

Code Prix HT Code Prix HT
816010 818041

Les tours de main de la cuisine VINS DE FRANCE ET du monde
de J.P. Semonin. Alcools et autres boissons.
Habiller un poisson, découper une volaille à cru, confectionner une papillote, tourner, de R. Rohn.
ciseler un légume, ... L’objectif de ce livre est double : préparer élèves et étudiants à l’épreuve d’œnologie
Explications abondamment illustrées. et crus des vins ; aider les restaurateurs en leur rappelant les bases d’élaboration, du
stockage et de la conservation des vins sans oublier la gestion de la cave et la rédaction
de la carte des vins.

Format (mm) : 155 x 225 Format (mm) : 160 x 192
Pages : 770 Pages : 352

Code Prix HT Code Prix HT
816098 818011

JE SAIS CUISINER LAROUSSE DES COCKTAILS
de G. Mahiot - Edition 2005. de Fernando Castellon.
Un livre référence de la cuisine française, nouvelle édition de luxe illustrée. Plus de Réussissez à coup sûr tous les cocktails, même les plus spectaculaires grâce à cet
2 000 recettes de cuisine traditionnelle adaptées aux orientations et aux goûts de la ouvrage très complet : 550 recettes toutes illustrées, alcoolisées ou non, tous les
cuisine actuelle. ingrédients, le matériel et les techniques utiles au débutant comme au professionnel.

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