Page 22 - LIBRAIRIE

cuisine

La bible des
associations de saveurs

Format (mm) : 142 x 222 Format (mm) : 195 x 245
Pages : 496 Pages : 158

Code Prix HT Code Prix HT
816004 816048

Le répertoire des saveurs petit précis de cuisine moléculaire
de Niki Segnit. de Anne Cazor et Christine Liénard.
Association, recettes et astuces pour une cuisine créative. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester. Nouvelles textures, nouvelles
99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes. saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie
les transformations culinaires. Ce guide s’adresse à tous les gastronormes, débutants
ou experts, amateurs ou professionnels. Solubilisation des sucres, la sphérisation,
l’effervescence et autres techniques n’auront plus de secrets pour les lecteurs.

Format (mm) : 225 x 285 Format (mm) : 245 x 275
Pages : 576 Pages : 318

Code Prix HT Code Prix HT
816047 816043

EASY MARX bon !
de Thierry Marx. de Thierry Marx et Jean-Michel Cohen.
500 recettes qui permettent de visualiser les ingrédients, le plat fini et le cas échéant, La quintescence de la cuisine d’aujourd’hui, gourmande, saine et moderne dans un
les pas à pas pour les phases techniques. Conçu pour le gastronome amateur, cet ouvrage résolument pédagogique qui séduira le cuisiner débutant, comme l’amateur
ouvrage pourra aussi être une source d’inspiration pour les professionnels. averti.
- Tous les gestes expliqués en photo pas à pas, pour réussir les recettes de base.
- Tous les bienfaits des produits, répertoriés par Jean-Michel Cohen dans un cahier

pratique.
- P lus de 100 recettes inventives et sans compromis pour notre bien-être, créées par

Thierry Marx, entrées, plats et desserts ...
En Bonus ;
- Les techniques culinaires indispensables en vidéo, avec Thierry Marx aux fourneaux

ainsi que les QR Codes à scanner pour accéder directement aux films.

Format (mm) : 192x 250 Format (mm) : 226 x 272
Pages : 181 Pages : 80

Code Prix HT Code Prix HT
816016
816038

Breizh café Pôle nord, 48 recettes givrées
de Bertrand Larcher. Voici une cuisine qui se prépare à l’avance et qui patiente au congélateur en attendant
Breizh Café c’est beaucoup plus que des crêpes bretonnes. "Travailler la matière le jour J, celui où vous aurez décidé de vous geler les papilles ou celles de vos clients
première", tel est le mot d’ordre de Bertrand Larcher, qui place le respect des produits en savourant :
au coeur de sa cuisine, faisant appel à des producteurs bio régionaux pour s’assurer de Soupes et cocktails frappés comme le pousse-pouce avocat, kiwi et crabe...
la qualité optimale des ingrédients travaillés dans ses restaurants - farine de sarrasin, Poissons et crustacés dans leur version gelée tels que le coeur de saumon confit aux
légumes, poissons et fruits de mer, beurre demi-sel et cidre - dont il met en valeur les cinq parfums...
nombreux crus. Viandes et volailles glacés comme le roulé de carpaccio de boeuf et parmesan...
Dans cet ouvrage, il nous fait partager son approche singulière à travers 60 recettes de Desserts "freezés" tels que le duo fluo de glace vanille et fraise...
crêpes, de galettes et d’autres préparations ou les produits simples de la Bretagne se
mêlent à des saveurs variées pour un résultat aussi authentique que surprenant : Galette
homard fruits de mer sauce bisque, Galette saumon fumé ikura crème fraîche aneth, Galette
sicilienne tomate mozzarella basilic, Crêpe tatin flambée au calvados et cassonade... 60
recettes traditionnelles ou nouvelles élevées au rang de plats d’exception : c’est cela
Breizh Café - l’excellence des produits au service de la gourmandise.

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