Page 96 - Bersot

Utilisable pour :
- la cuisson de biscuit en relief pour le chemisage des
entremets et petits gâteaux,
- le montage à l’envers des entremets en cadre,
- la réalisation de décors à base de pastillage.
Silicone alimentaire.
Utilisable du congélateur au four.
Format : 570 x 365 mm.
Can be used for:
- baking relief biscuit for jacketing entremets and
small cakes,
- pouring towards the dessert frame,
- making pastille-based decoration,
Food silicone.
Can be used in deep freezer and oven.
Size: 570 x 365 mm.

BANDES DE BISCUIT AU DESSIN TOUJOURS RÉGULIER
PROCÉDÉ :
1. Préparer une pâte à cigarette. Poser le = GAIN DE TEMPS
tapis sur une plaque perforée 600 x 400
mm code 310612. Etaler la pâte à cigarette BISCUIT STRIPS ALWAYS WITH A REGULAR DESIGN
colorée selon votre goût sur le tapis au = A TIME SAVING
ras des reliefs. Bien lisser à hauteur des
motifs. Passer au froid.
PROCESS:
1. Prepare a cigarette batter. Place the mat
on a perforated sheet 600 x 400 mm code
310612. Spread the cigarette batter coloured
1 as per your taste to the brim of the relief
pattern. Smoothen well to the height of the
motives. Cool.
2. Recouvrir la pâte à décor avec environ 500
g d’appareil à biscuit, joconde, génoise,
dacquoise ou autre. Cuire au four à 220°C A B
pendant 10 à 12 minutes.
2. Cover the decorating batter with around
500 g of the mixture of biscuit, joconde,
Genoese, dacquoise or other. Bake in
oven at 220°C for 10 to 12 minutes.
2

3. Le démoulage peut s’effectuer soit à
chaud, soit à froid.
C D
3. Turn out either hot or cold.

3

4. Détailler les bandes dans le biscuit en
relief.
4. Cut the strips in the embossed biscuit.
E F
4 TAPIS RELIEF
RELIEF MAT
Formes Bandes lg mm Code Prix HT
Format 600 x 400 mm, intérieur 570 x 365 mm
A- Grande frise grecque 37 422001
5. Chemiser les cercles avec les bandes. B- Petite frise grecque 30 422002
5. Line the circles with the bands. C- Cannage vénitien 30 422005
D- Rayures 47 422006
E- Labyrinthe - 422009
5 F- Arabesques 30 422011

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