Page 111 - Bersot

Témoignage

d’un chef
COUTEAU À DÉSOSSER
"J’ai eu en main les couteaux Matfer dès Lame usée.
leur sortie. BONING KNIFE
J’apprécie leur équilibre et la force qui "Used" blade. 120533 Prix HT
L mm
Code
© Juliette Pradels/Jérôme Villette est agréable, douce et confortable en
s’en dégage. A voir l’outil, on devine une
130
fabrication solide. La matière du manche
mains, c’est important lorsqu’on travaille
tous les jours avec ses couteaux.
Etant très sensible au geste, j’apprécie
également énormément l’harmonie entre
le couteau et le produit, la tenue et la
Le fil de la lame est bien affuté et il
retrouve facilement son tranchant à l’affûtage. découpe est plaisante. COUTEAU À FILETER LE POISSON
Le dos de la lame ne blesse pas lorsqu’on doit appuyer dessus, le détail a visiblement été Lame flexible.
travaillé. Et puis cette mitre forgée au design si particulier apporte une touche d’élégance à FISH SLICING KNIFE
laquelle je suis sensible.". Flexible blade.
L mm Code Prix HT
Eric Léautey.
200 120535
A chef’s recommendation

"I tried Matfer knives when they were first released.
I appreciate their balance and the strength this confers. Just looking at them you can see their
robust manufacture.
The material of the handles is pleasant, comfortable and soft to hold, which is important when COUTEAU À PAIN
you are using knives every day. Sa denture parfaitement étudiée permet de scier les produits
I really appreciate the harmony between the knife and the product, it is pleasant to hold and les plus résistants comme la croûte des pains au levain aux plus
délicats comme les brioches ou les pâtés en croûte.
it cuts beautifully.
The knife edge is very sharp and after sharpening it easily recovers its initial sharpness. BREAD KNIFE
It does not hurt to press on the back of the blade when required, and this detail has been Finely toothed blade ensures cutting of resistant products such
as sourdough bread crust and delicate products such as brioches
visibly elaborated. or meat pies.
And this forged mitre with a distinctive design provides a touch of elegance that I like very L mm Code Prix HT
much."
230 120539
Eric Léautey.

COUTEAU TOUS USAGES
Lame crantée idéale pour couper les tomates, agrumes, baguettes
de pain et tous les produits à peau ferme.
LA LONGUEUR INDIQUÉE MULTI-PURPOSE KNIFE
EST CELLE DES LAMES Serrated blade, ideal for cutting tomatoes, citrus fruits, baguettes
and all products with a hard surface.
L mm Code Prix HT
THE INDICATED LENGHT
IS FOR THE BLADE 130 120543

95