Page 18 - LIBRAIRIE

traiteurs et réceptions

Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 216 x 305
Pages : 260 Pages : 304

Code Prix HT Code Prix HT
815134 814111

le livre du compagnon charcutier-traiteur traité de charcuterie artisanale
de J.C. Frentz et M. Poulain. de M. Cottenceau, J.F. Deport et J.P. Odeau.

Cet ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, Recettes et processus de fabrication détaillée par 3 professionnels M.O.F.
des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme Produits classiques et spécialités.
au référentiel des programmes d’enseignement. Il est destiné autant aux apprentis
qu’à tous les professionnels de la filière : maître d’apprentissage, enseignant et chef
d’entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier.

Format (mm) : 305 x 216 Format (mm) : 252 x 220
Pages : 192 Pages : 112

Code Prix HT Code Prix HT
814125
816040

spécialités charcutières Repas festifs et diététiques
de J.C. Frentz et M. Poulain. 40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans
2 auteurs bien connus des professionnels proposent une cinquantaine de recettes se faire mal !"
de haute qualité gastronomique. Une occasion idéale pour les cuisiniers de redécouvrir Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en
des spécialités savoureuses et souvent économiques. collaboration de diététiciens, spécialistes du diabète et de l’obésité. Ces plats sont peu
Les charcutiers traiteurs trouveront là l’occasion de diversifier leur gamme. caloriques et cachent bien leur côté "diététique".
10 suggestions de menus équilibrés avec entrées, poissons, viandes, desserts et des
sauces légères. Des conseils nutritionnels et tableau d’équivalence des aliments, avec un
classement des recettes par valeur calorique... Un livre indispensable à tous pour cuisiner
et manger "différent" !
Les auteurs : R. Alcaraz, G. Jaureguiberry, H. Lhermet, E. Netter et C. Ruault.

Format (mm) : 315 x 215 Format (mm) : 215 x 225
Pages : 150 Pages : 138

Code Prix HT Code Prix HT
816063 820601

explorer de nouveaux goûts Cambuse gourmande
Des chefs cuisiniers, des mixologues et des baristas du monde entier ont collaboré de Julie Moser. Préface d’Antoine, chanteur et navigateur.
avec ISI et ont partagé leurs idées dans cet ouvrage. Le résultat : une compilation de Cuisiner en mer n’est pas toujours chose facile. Espace exigu, approvisionnement limité
leurs 38 meilleures recettes rassemblées dans un ouvrage à édition limitée. ou encore conservation des produits frais difficile... Qu’importe : les recettes de ce recueil
ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands
ou aux lecteurs les plus aventuriers. Pour déguster sa pêche, cuisiner à l’eau de mer,
faire son pain,etc. sans oublier de se régaler en toute convivialité. Risotto à l’encre de
calmar, carpaccio d’orange et navet, gâteau de pêches... Julie Moser propose, avec
simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs. Rapides
et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez.

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