Page 17 - LIBRAIRIE

glaces, chocolat et confiserie

Format (mm) : 293 x 225
Pages : 447

Code Prix HT
812131

CHOCOLAT
de Christophe Felder.
200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, des tours de mains et techniques délicates,
voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir,
au lait et blanc.

Format (mm) : 215 x 300 Format (mm) : 192 x 260
Pages : 240 Pages : 368

Code Prix HT Code Prix HT
813022 812138

féérie en sucre d’art larousse du chocolat
Un florilège de pièces magnifiques réalisées par Stéphane Klein, artiste qui a choisi sous la direction de P. Hermé.
de mettre au service des professionnels un outil de travail complet sur le sucre : La bible du chocolat pratique et gourmande, pour découvrir, déguster et préparer
tiré, soufflé, coulé, pastillage, travail à l’aérographe, tous les aspects sont abordés. le chocolat sous toutes ses formes. Plus de 360 recettes sucrées ou salées, des plus
simples aux plus élaborées, pour toutes les occasions. Des recettes inédites, signées
Pierre Hermé et par des pâtissiers chocolatiers et des chefs cuisiniers invités. Une
partie encyclopédique pour aller plus loin dans la découverte de l’univers du chocolat :
son histoire, ses crus, sa dégustation,...

Format (mm) : 220 x 250 Format (mm) : 207 x 267
Pages : 144 Pages : 186

Code Prix HT Code Prix HT
820211 813053

nougatines, sujets de passion Sucre, l’art et la matière
de Ludovic Mercier, M.O.F. Glacier. de Stéphane Glacier, MOF Pâtissier.
Voyage fantastique dans le monde de la nougatine ! Ce nouvel ouvrage, sur le travail du sucre, se veut un manuel incontournable pour ceux
Ludovic MERCIER nous livre son savoir faire dans des compositions étonnantes, qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre.
magnifiquement mises en valeur par les images. Pédagogique, simple et sans prétention, ce livre vous guidera dans vos travaux et vous
Expert dans cette approche moderne du travail de la nougatine, Ludovic MERCIER dévoile donnera les "outils" pour mieux maîtriser ce travail du sucre qui viendra égayer et mettre
ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages commerciaux et en valeur vos travaux de pâtissier.
artistiques pour des anniversaires, Noël, la fête des Mères, la Saint Valentin… Vos clients doivent se souvenir à jamais de leur gâteau ou de leur pièce montée qui pour
Pâtissiers, succombez à ces sujets de passion ! eux marque souvent un événement de leur vie.
Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des
pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir
acquis les bases et avec un peu de pratique.
En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments
qui se trouvent dans les pièces de la première partie.

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