Page 9 - LIBRAIRIE

le petit jérôme

Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210
Pages : 96 Pages : 96 Pages : 96

Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT
820101 820102
820201
développer les ventes en magasin le goût retrouvé du pain
de R. M. Lefetey. Les crèmes Par l’INBP.
de J. Ph. Walser et J.M. Zappart.
Tous les trucs, astuces et bons conseils d’une boulangère, Toutes les crèmes, à froids, à chaud, leur recette, leur Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs.
désormais formatrice, afin de développer la vente en magasin. confection, l’aromatisation, les variantes, trucs et astuces. Un Ce livre sera un guide utile pour mieux savoir faire, faire
A lire d’urgence pour se perfectionner. Pages couleur. répertoire indispensable en pâtisserie. Pages couleur. connaître et savoir vendre le pain au goût retrouvé d’autrefois.
Pages couleur.

BOULANGERIE

Format (mm) : 222 x 255 Format (mm) : 130 x 210
Pages : 144 Pages : 96

Code Prix HT Code Prix HT
811039 811034

Au four et au moulin 60 succès de boulangerie pâtisserie
De Roland Guinet. Recettes de Thomas Marie (M.O.F. boulanger 2007) et Sébastien Odet, formateurs
Ce livre retrace l’histoire du pain, dont notre attachement perdure indéniablement dans à l’INBP.
le temps. Ce livre correspond à des objectifs simples : pouvoir appliquer les recettes sans difficulté
Au travers d’un témoignage teinté d’humour, Roland Guinet nous fait découvrir les grands dans l’entreprise, à partir de matières premières faciles à approvisionner, pour un coût de
tournants de l’histoire de la boulangerie française. revient raisonnable permettant de vendre à un prix acceptable par les clients.
Les évolutions, voire les révolutions, d’un monde très dynamique qui a dû et a su s’adapter Les auteurs ont cherché l’efficacité, en combinant goût, qualité et aspect.
aux contraintes de la vie de tous les jours ; boulangerie mais aussi meunerie, levurerie, Traditionnelles, authentiques, originales, classiques revisitées, simples ou sophistiquées,
industrie et artisanat. les recettes s’égrènent au rythme des saisons.
Un livre pratique de recettes qui "marchent" avec lesquelles les professionnels ont tout
à gagner.

Format (mm) : 217 x 305 Format (mm) : 218 x 288
Pages : 288 Pages : 120

Code Prix HT Code Prix HT
819178 811022

pratique en boulangerie tours de main, pains spéciaux
de Gérard Biremont. et recettes régionales.
L’ouvrage traite des techniques de base associées aux tours de mains, aux procédés, de Ch. Vabret - M.O.F. - 1986.
aux règles de fabrications. À une époque où les consommateurs souhaitent trouver chez le boulanger des pains
Formation pratique pour devenir boulanger en 26 semaines. de goût et formes variés, voici un livre utile !
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication du levain, Christian
Vabret nous livre ses tours de main, expliqués par photos, pas à pas, et ses recettes.

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