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FORMATION PROFESSIONNELLE

                       Format (mm) : 210 x 297                                                        Format (mm) : 210 x 297
                       Pages : 312                                                                    Pages : 256

                         Code  Prix HT
                       819147
                                                                                                        Code  Prix HT
                                                                                                      820502
                       819150

MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE                                                                      Je prépare mon CAP pâtissier
de M. Faraguna et M. Muschert.                                                                        de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot.
Tome 1 (819147) : Les produits - Fiches d’auto-évaluation (couleur) détachables en fin de             Cet ouvrage est le "nouveau compagnon" des élèves, des apprentis pâtissiers.
manuel. Cours et dossiers revus et corrigés en fonction des nouvelles réglementations,                Il répond point par point au référentiel du CAP pâtissier.
de l’actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution, ...) et des dernières                  C’est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens
directives européennes. Format : 210 x 297 mm. 304 pages.                                             spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel,
Tome 2 (819150) : BEP - CAP - Entièrement en couleur. 2 pages d’exercices à la fin                    brevet technique des métiers...
de chaque thème. Des pages "dossier" pour découvrir ou prolonger le cours. Fiches                     La progression a été minutieusement étudiée.
d’évaluation détachables incluses en fin de manuel.                                                   Ce livre, divisé en chapitres, permet d’aborder aisément chaque leçon.
                                                                                                      Des fiches de synthèse résument à la fin de chaque thème les points essentiels.
                                                                                                      De même, une fiche d’exercices en fin de chapitre permet d’évaluer les connaissances
                                                                                                      technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.

Nouveaux référentiels

                       Format (mm) : 210 x 297                                                        Format (mm) : 210 x 297
                       Pages : 127                                                                    Pages : 498

                         Code  Prix HT                                                                  Code  Prix HT
                       819134                                                                         819162

technologie culinaire                                                                                 TECHNOLOGIE CULINAIRE
de X. Dehove, V. Pasquin, S. Bonnard, G. Sochas, P. Moulin et P. L’Hostes                             de M. Maincent.
Livre de l’élève niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant                   Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie.
des connaissances liées aux produits et préparations de base. Comprend des fiches                     Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité.
détachables à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences.

                                                                             Format (mm) : 210 x 297  Format (mm) : 300 x 222
                                                                             Pages : 320              Pages : 736

                                                                                   Code Prix HT       Code    Prix HT
                                                                     812120
                                                                                                      819164
TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE
de M. Maincent.                                                                                       La cuisine expliquée
                                                                                                      De Charles Gilles.
140 fiches techniques de fabrication, pour C.A.P. - B.E.P. - B.T.H.                                   L’auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la
                                                                                                      pâtisserie. Le vocabulaire professionnel et les illustrations judicieuses permettent
                                                                                                      d’appréhender les subtilités des savoirs technologiques, physiques et chimiques.
                                                                                                      Un livre en couleurs avec + de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de
                                                                                                      l’auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée...

                                                                                                                                                                                                 515
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