Page 4 - LIBRAIRIE
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FORMATION PROFESSIONNELLE
Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 312 Pages : 256
Code Prix HT
819147
Code Prix HT
820502
819150
MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE Je prépare mon CAP pâtissier
de M. Faraguna et M. Muschert. de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot.
Tome 1 (819147) : Les produits - Fiches d’auto-évaluation (couleur) détachables en fin de Cet ouvrage est le "nouveau compagnon" des élèves, des apprentis pâtissiers.
manuel. Cours et dossiers revus et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, Il répond point par point au référentiel du CAP pâtissier.
de l’actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution, ...) et des dernières C’est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens
directives européennes. Format : 210 x 297 mm. 304 pages. spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel,
Tome 2 (819150) : BEP - CAP - Entièrement en couleur. 2 pages d’exercices à la fin brevet technique des métiers...
de chaque thème. Des pages "dossier" pour découvrir ou prolonger le cours. Fiches La progression a été minutieusement étudiée.
d’évaluation détachables incluses en fin de manuel. Ce livre, divisé en chapitres, permet d’aborder aisément chaque leçon.
Des fiches de synthèse résument à la fin de chaque thème les points essentiels.
De même, une fiche d’exercices en fin de chapitre permet d’évaluer les connaissances
technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.
Nouveaux référentiels
Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 127 Pages : 498
Code Prix HT Code Prix HT
819134 819162
technologie culinaire TECHNOLOGIE CULINAIRE
de X. Dehove, V. Pasquin, S. Bonnard, G. Sochas, P. Moulin et P. L’Hostes de M. Maincent.
Livre de l’élève niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie.
des connaissances liées aux produits et préparations de base. Comprend des fiches Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité.
détachables à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences.
Format (mm) : 210 x 297 Format (mm) : 300 x 222
Pages : 320 Pages : 736
Code Prix HT Code Prix HT
812120
819164
TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE
de M. Maincent. La cuisine expliquée
De Charles Gilles.
140 fiches techniques de fabrication, pour C.A.P. - B.E.P. - B.T.H. L’auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la
pâtisserie. Le vocabulaire professionnel et les illustrations judicieuses permettent
d’appréhender les subtilités des savoirs technologiques, physiques et chimiques.
Un livre en couleurs avec + de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de
l’auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée...
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